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원두 표현60_콜롬비아 라 플로라 치로소 워시드 / 기다릴 줄 아는 미덕 0)생두회사: 엠아이커피 1)생두회사가 제공한 정보 -원산지: 콜롬비아 -지역: Urrao, Antioquia -농장: La Flora/ Nilson Pillimue -고도:1,900 ~ 2,100 m.a.s.l -품종: Chiroso -가공법: Fully Washed -컵노트: Floral, White Peach, Orange, Milk Chocolate, Juicy 2)본인의 세팅 -로스팅기: 부자로스터K -로스팅 포인트 : 미디움-라이트 -그라인더: 칼리타 나이스컷밀 -분쇄도: 3.5 -원두량/추출량: 20g / 180ml -드리퍼: 칼리타 -물 온도: 90도 3)내 표현 벌컥 벌컥 마시면 안되는 원두입니다. 찬찬히 시간의 변화에 주목해야 합니다. 시간에 따른 맛의 변화가 확연합니다. 처음에는 레몬.. 2023. 3. 10.
원두 표현13_ 에티오피아 구지 우라가 라로 보다/ 올해의 최고의 커피라 자부합니다 상큼함이 당길 때는 에티오피아 원두입니다. 근데 품절이 되어 있네요. 엄청 사둘 걸 그랬나 봅니다. 그래도 신에게는 수많은 원두들이 아직 대기 상태에 있사옵니다. 0)생두회사: 모모스 커피 1)생두회사가 제공한 정보 -지역: 에티오피아, 우라가, 구지, 오로미아 -가공방식 : 내추럴 -고도 : 1,974~2,280M -품종 : Wolisoh and Dega -컵노트: 딸기, 클린, 복잡함 2)본인의 세팅 -로스팅기: 부자로스터K -로스팅 포인트 : Medium(중배전) -그라인더: 칼리타 나이스컷밀 -분쇄도: 3.5 -원두량/추출량: 20g / 180ml -드리퍼: 칼리타 -물 온도: 90도 이번 커피는 늘 그렇듯, 미디움 로스팅을 합니다. 제 표현을 하자면, 어중간한 맛을 추구하기 때문입니다. 근데, .. 2023. 3. 2.
원두 표현57_페루 엘 로메리오 내추럴 / 복숭아 0)생두회사: 커피리브레 1)생두회사가 제공한 정보 -원산지: 페루 -지역: Chirinos, Cajamarca -농장/조합명: El Romerio -생산자: Victor Garcia -고도:1,830m -품종: Caturra, Catimor, Pache -가공법: Natural -컵노트: 패션프루츠, 말린자두, 자몽, 달고나, 카카오닙스 2)본인의 세팅 -로스팅기: 부자로스터K -로스팅 포인트 : 미디움-라이트 -그라인더: 칼리타 나이스컷밀 -분쇄도: 3.5 -원두량/추출량: 20g / 180ml -드리퍼: 칼리타 -물 온도: 90도 3)내 표현 진짜 복숭아입니다. 잘익은 복숭아, 껍질채먹는 복숭아. 그리고 페루 원두 특유의 견과류맛(캐슈넛, 마카다미아)으로 마무리됩니다. https://smartsto.. 2023. 3. 2.
원두 표현7_ 과테말라 블루 아야르자/ 사과가 컵노트에 들어간 원두는... 원두를 고른 이유는 간단합니다. "형이 원두에 미쳐서"입니다4. 그 전전전과 같습니다. '커피 리브레'라는 권위있는 전통이 깊은 업체에서 구매했습니다. 꽤나 많은 원두를 들여 놓은 대기업(?)입니다. 표지 디자인은 일관됩니다. 홈페이지 접근성은 꽤나 괜찮습니다. 인터페이스마저 깔끔한 홈페이지가 특징입니다. 0)생두회사: 커피리브레 1)생두회사가 제공한 정보(코) -품종: 부르봉, 카투아이 Bourbon, Catuai -가공방식 : 내추럴 -고도 : 1,400~2,000M -산지 : 과테말라 산타 로사, 아야르자 -컵노트: 와이니, 블랙베리, 블루베리, 오크, 사과, 초콜릿, 크리미 2)본인의 세팅 -로스팅기: 부자로스터K -로스팅 포인트 : Medium(중배전) -그라인더: 칼리타 나이스컷밀 -분쇄도: .. 2023. 3. 2.
원두 표현73_온두라스 라 포르투나 / 와 0)생두회사: 커피리브레 1)생두회사가 제공한 정보 -원산지: 온두라스 -농장주: 페드로 안토니아 마르티네스 아마도르 -지역: 엘 파라이소, 단리, 부에노스 아이레스 -생산자: F.Y.S Coffee Development PLC -고도: 1,240m -품종: 파라이네마Parainema -가공법: 워시드 -컵노트: 포도, 사과, 무화과, 파파야, 조청, 긴 여운 2)본인의 세팅 -로스팅기: 부자로스터K -로스팅 포인트 : 미디움 -그라인더: 칼리타 나이스컷밀 -분쇄도: 3.5 -원두량/추출량: 20g / 180ml -드리퍼: 칼리타 -물 온도: 90도 3)내 표현 와! 소리가 나는 원두입니다. 워시드임에도 불구하고 굉장히 풍요로운 맛이 납니다. 청포도, 맛있게 잘 익은 청포도 맛을 시작으로, 메론같은 질감.. 2023. 2. 25.
원두 표현72_에티오피아 리무 세나 G1 내추럴/ 향긋한 에티오피아2 0)생두회사: 커피리브레 1)생두회사가 제공한 정보 -원산지: 에티오피아 -지역: 오로미아 지역 남서부 고원, 리무 코사 -생산자: F.Y.S Coffee Development PLC -고도: 2,200~2,400m -품종: 에티오피아 원종 Heirloom Ethiopian -가공법: 내추럴 -컵노트: 레몬필, 베리, 바닐라, 화이트 초콜릿 2)본인의 세팅 -로스팅기: 부자로스터K -로스팅 포인트 : 미디움 -그라인더: 칼리타 나이스컷밀 -분쇄도: 3.5 -원두량/추출량: 20g / 180ml -드리퍼: 칼리타 -물 온도: 90도 3)내 표현 좋은 에티오피아의 모든 조건을 갖추었습니다.2 특히 딸기와 살구의 조합이면 거의 끝났다고 봐야죠.2 직전 이디도 포스팅에 있는 맛과 거의 비슷하지만, 조금 더 부드.. 2023. 2. 25.
원두 표현70_콜롬비아 우일라 산 어거스틴/ 식는 정도와 향그러움에 대하여 0)생두회사: 커피리브레 1)생두회사가 제공한 정보 -원산지: 콜롬비아 -지역: 우일라 산 어거스틴 -농장명: 산 어거스틴 지역 소규모 -고도: 1,500~1,800m -품종: Caturra, Castillo -가공법: 워시드 -컵노트: 오렌지, 살구, 바닐라, 밀크 초콜릿 2)본인의 세팅 -로스팅기: 부자로스터K -로스팅 포인트 : 미디움 -그라인더: 칼리타 나이스컷밀 -분쇄도: 3.5 -원두량/추출량: 20g / 180ml -드리퍼: 칼리타 -물 온도: 90도 3)내 표현 막볶 상태였을 때는 산미가 가득합니다만, 시간이 지나니 고소한 맛부터 시작을 합니다. 그리고 이어지는 깔끔한 산미, 식어갈수록 포도의 단맛이 올라옵니다. 2023. 2. 25.
원두 표현69_코스타리카 신 리미테스 마리벨 / 천도 복숭아의 복합성 0)생두회사: 커피리브레 1)생두회사가 제공한 정보 -원산지: 코스타리카 -지역: 웨스트 밸리, 루르데흐, 나랑호 -농장명: 마리벨 -고도: 1,550~1,600m -품종: Villa Sarchi -가공법: 옐로우 허니 -컵노트: 플로럴, 오렌지, 자몽, 시나몬, 아몬드 2)본인의 세팅 -로스팅기: 부자로스터K -로스팅 포인트 : 미디움 -그라인더: 칼리타 나이스컷밀 -분쇄도: 3.5 -원두량/추출량: 20g / 180ml -드리퍼: 칼리타 -물 온도: 90도 3)내 표현 오렌지맛이라는 컵노트가 있습니다만, 조금 더 딥한 단맛이 납니다. 저는 그것을 천도 복숭아의 맛으로 느꼈습니다. 신맛과 조화롭게 어우러진 단맛, 그리고 이어지는 짭짤함 등등, 컵노트가 어찌보면 다양한 이들의 평을 수렴해서 나오듯이, '.. 2023. 2. 25.
원두 표현68_니카라과 리틀 레드 라이딩 후드/ 화이트 와인같은 0)생두회사: 커피리브레 1)생두회사가 제공한 정보 -원산지: 니카라과 -지역: 누에바 세고비아 디삘또 라스 마노스 -농장주: 에우도로 궤옌 -고도: 1,350~1,700m -품종: Caturra -가공법: 리틀 레드 라이딩 후드(CM Natural) -컵노트: 와이니, 건자두, 천도복숭아, 블랙체리, 시나몬, 사탕수수 2)본인의 세팅 -로스팅기: 부자로스터K -로스팅 포인트 : 미디움 -그라인더: 칼리타 나이스컷밀 -분쇄도: 3.5 -원두량/추출량: 20g / 180ml -드리퍼: 칼리타 -물 온도: 90도 3)내 표현 깔끔한 화이트 와인을 마시는 느낌입니다. 레몬청같은 맛이라고 생각했지만, 여러 번 시음해도 화이트 와인입니다. 깔끔하고 새콤한 그 맛. 레몬청과 아오리 사과는 그나마 근접한 맛이라고 올.. 2023. 2. 25.
숲노래 최종규 선생님의 작품들 "삶을 지은 자리에서/ 살아가는 마음 싹트고/ 사랑 나누는 곳에서/ 생각하는 씌앗 틔우고" "하늘이 내리고/ 바다가 베풀고/ 별님이 거들고/ 풀꽃이 살리고" "한 줌으로 안은 눈송이/ 두 손으로 받은 꽃송이/ 서로 서로 품은 말송이/ 우리가 짓는 웃음송이" 숲노래 최종규 선생님의 작품입니다. 일단 맨 위의 책, '사전'입니다. 무엇보다 최종규 선생님은 '보리 국어사전' 편집장을 맡으셨고, 이오덕 선생님께서 쓰신 글들을 갈무리하셨습니다. 이오덕 선생님을 통해 알게 된 최종규 선생님입니다. 어떤 거장의 혼이 이어진다는 것은 신비로운 일입니다. 무엇보다 혼자서 이렇게 한국말사전을 낸다는 것 자체가 상상을 초월하는 작업입니다. '겹말'과 '비슷한 말' 꾸러미 사전입니다. 동시에 다른 방향으로 작업하신 사전도 있.. 2023. 2. 22.
오늘또책/ 2023년 2월 21일 일단락, 그리고 내일 오늘의 주제는 '학생들의 시선'입니다. 이 책에 참여한 이들 중에는 여전히 학생인 이들도, 곧바로 성인이 된 이들도 있습니다. 뻔한 학창 생활과는 달리, '코로나19'가 일상이었던 뻔하게 학창 생활을 해왔던 세대들과는 달리, 코로나19라는 역경과 함께 학창시절을 보낸 이들의 기록입니다. 반짝 반짝 빛이 납니다. 어른들은 이들에게 어떤 미래를 물려줄 수 있을까요? 아무래도 너는 너, 나는 나라는 단절된 생활 방식에 익숙한 저희 세대는 자연스럽게 '그건 너네들 이야기일 뿐'이라 일축할지도 모르겠습니다. 더불어 살아가는 법에 대해 배운 적이 없었으니까요. '청년이 미래다'라고 하는 그 세대가 제 세대이기도 합니다. 하지만 아무리 봐도, 제 세대에게서는 답이 보이지 않습니다. 개인의 삶만 유지하기도 벅차니까요... 2023. 2. 21.
희망이 없는 세상에서, 희망을 되찾아올 '장소' 그것은 책 내가 옳다 하더라도 옳다는 게 무엇을 의미하는지를 배워야만 합니다. 자신이 무엇을 해야 하고, 어떻게 말하고, 자신의 생각에 동의하는 이들, 혹은 동의하지 않는 이들과 어떻게 관계를 맺어야 하는지를 알아야 한다는 측면에서 말이지요. 설령 내가 옳다 해도 배움은 이어져야 합니다. 타인의 이야기에 귀 기울이는 과정 역시 마찬가지입니다. 둘째는 누구든, 그가 옳든 옳지 않든 그에게 귀 기울여야 한다는 것입니다. 자신이 옳다고 해도 다른 사람이 들을 가치가 없는 사람이 되는 것은 아닙니다. 나 자신의 가치, 내가 이곳에 존재할 권리, 내가 이곳의 일부로 있을 권리를 입증하기 위해 상대방을 침묵시킬 필요는 없습니다. 저는 오늘날 문제 중 상당 부분이 나는 과연 내 이야기를 할 권리를 지니고 있는가?'라는 깊은 불.. 2023. 2. 19.
오늘또책/ 2023년 2월 18일 학문함 그리고 당연한 것들에 관하여 최근에 기괴한 광경을 하나 목격하고 느낀 점이 있습니다. 아무래도 어떤 이슈에 대해 여론을 관찰하는 습관을 가지고 있다 보니, 그래서 '급'내린 결론부터 말씀드리려 합니다. 돈을 잘 벌었'던' 이가 신격화되는 모습을 볼 때, 종교의 격언 중 '맘몬'을 경계하라는 말이 와닿기 시작합니다. 학문함의 기초와, 관련 윤리 따위 아무도 생각하고 고민조차 하지 않는 시대, 유명함 그 자체에 휩쓸려 버리는 시대에 필요한 것은 결국 책 밖에 없다는 생각을 하고 있습니다. 그렇다고 모든 책이 좋은 책은 아닙니다. 아무 책을 읽는다고 좋은 사람이 되지 않습니다. 좋은 책을 읽어야 합니다. 시민윤리를, 무엇보다 함께 살아가는 삶을 고찰하는. 조금 더 품격있는. 상식과 당연함을 되찾아 옵시다. 1) 가와무라 신지 2) 후쿠자.. 2023. 2. 18.
이반 일리치/일리히의 작품들 가장 구하기 쉬워진 '사월의책' 출판사의 기획 하에 출판된 '이반 일리치 전집' 시리즈입니다. 1) 2) 3) 4) 5) 6) 7) 사월의책 출판사가 전집을 재번역 및 재출간 전에 겨우 구했던 구판본과 대담집입니다. 1) 박홍규 번역 사진에는 없지만 2) 최호선 이승환 공역 3) 대담집 4) 5) 사진에는 없지만, 집에 있는 텍스트와 언어성 관련 2023. 2. 8.
우치다 다쓰루 선생님의 작품들 야스토미 아유무 선생님만큼이나 자기계발(?)에 가장 적합한, 무엇보다 함께 계발에도 유용하지요. 선생님의 강연을 한 번 들어봤는 데, '직관'이라고 해야하나, 아직까지는 말로 설명못하겠지만, 사태를 온전히 보는 데에 그리고 슬금한 해결책, 그리고 가장 현실적이며 실천할 수 있는 대안마저 많은 것을 빚지고 있습니다. 아무리 번뜩이는 생각을 한다 하더라도, 우치다 선생님의 손바닥 안입니다.... 1. 대담집 1) 강상중 교수와의 대담집 2) 니코시 야스후미와의 대담집 3) 오카다 도시오와의 대담집 4) 이시카와 야스히로의 대담집 5) 히라카와 카츠키와의 대담집 2. 시론/칼럼 1) 2) 3) 4) 3. 교육론 1) 2) 3) 4) 5) 6) 7) 8) 4. 사상 해설집 1) 박동섭 선생님의 우치다 선생 해설.. 2023. 2. 8.
오늘또책/ 2022년 11월 9일 스승을 기억하는 방식 20세기에도 종교 재판이 있었습니다. 국가 법정이 아닌, '교단 법정'에서 있었던 실제 사례입니다. 교단 회원들을 치리하며, 교단 회원의 불경건함을 이유로 '파면', '출교' 당했던 종교철학자이자 신학자 故 일아 '변선환' 교수의 사례가 그렇습니다. 최근에 그의 제자들이 이 사례를 다시 회고하며, '포럼'을 개최하기도 했습니다. 너무 아웃사이더에 관한 이야기라, 생소한 이야기일지도 모르겠습니다. 이번 주제는 종교입니다. 정치만큼이나 무척 예민한, 혹은 고루할수도 있는. 맨 왼쪽에 있는 과도 굉장히 연관이 있는 주제이기도 하지요. 종교 소속 부모님을 둔 집안에서 태어난 이들은 자연스레 해당 종교 소속이 되어버립니다. 적어도 부모님의 영향 아래, 종교 기관에 출석하게 됩니다. 큰 단위로는 '교' 바로 다음 .. 2022. 11. 9.
원두 표현21_ 코스타리카 볼칸 아술 산 이시드로 내추럴/ 술맛나는 커피에는 체리맛이 위스키 중에 중저가형 깔끔한 맛을 보여주는 맛입니다. 술맛나는 커피를 잘 관찰하다 보면, 체리스러움이 항상 따라오는 거 같습니다. 0)생두회사: 엠아이커피 1)생두회사가 제공한 정보 -농장명: F.C.J Volcan Azul/ Alejo Castro Kahle -품종: 산 이시드로 -지역: 웨스트발리 -가공방식 : 내추럴 -고도 : 1,500M -컵노트: 꽃, 복숭아, 포도, raisin, 레드와인, 카라멜, 달콤한 산미 2)본인의 세팅 -로스팅기: 부자로스터K -로스팅 포인트 : Medium -그라인더: 칼리타 나이스컷밀 -분쇄도: 3.5 -원두량/추출량: 20g / 180ml -드리퍼: 칼리타 -물 온도: 90도 지금은 품절되어버렸습니다. 술맛나는 커피입니다. 3)내 표현 맛있습니다. 술맛스러운 달콤.. 2022. 11. 8.
원두 표현47_에티오피아 리무 게이샤 G1/ 사과잼 그리고 초콜릿 바탕엔 홍차 0)생두회사: 엠아이커피 1)생두회사가 제공한 정보 -원산지: 에티오피아 -농장/조합명: Limmu -지역: Limmu, West Arisi, Oromia -가공소: 우리 워싱스테이션 -품종: 게이샤 -고도: 1,895~1,989m -가공법: 내추럴 -컵노트: 꽃향, 라즈베리, 블루베리, 자두, 초콜릿 2)본인의 세팅 -로스팅기: 부자로스터K -로스팅 포인트 : 미디움-라이트 -그라인더: 칼리타 나이스컷밀 -분쇄도: 3.5 -원두량/추출량: 20g / 180ml -드리퍼: 칼리타 -물 온도: 90도 3)내 표현 일주일이 지난 후에야 제 맛을 내기 시작합니다. 막볶고 바로 마셨을 때는 라즈베리같은 찌르는 신맛이었다면, 조금 안정된 지금은 사과잼스러운 맛으로 시작하다 자두맛으로 변화하다가 초콜릿으로 마무리됩.. 2022. 11. 8.
오늘또책/ 2022년 11월 2일 우리의 24시간을 지배하는 것들 매거진 B 시리즈입니다. 이번 매거진 배치는 '우리의 24시간을 지배하는 것'입니다. 구글을 맨 처음에 배치한 이유는 유튜브를 갖고 있기 때문입니다. 무엇보다 구글의 사용자 패턴 분석 알고리듬이 유튜브에 적용되어 있지요. 뿐만 아니라, 이런 분석 알고리듬은 SNS에 적용되어 있습니다. 클릭하고 검색한 패턴을 분석해, 사용자의 흥미에 맞는 컨텐츠를 연결해주니까요. 질릴 틈이 없습니다. 그렇기에 언론 매체들이 이곳에 터를 잡으면서, 세상 돌아가는 소식도 간간히 접할 수 있답니다. 특히 틱톡의 급부상은 진짜 의외였습니다, '쇼츠'라는 장르가 탄생하게 된 데에는 틱톡의 영향이 크지 않았나 생각이 듭니다. 또한 우리를 과시할 수 있는, 인싸들의 패턴을 알 수 있는 '인플루언서'들의 활동이 복제되는 '밈'의 공간이.. 2022. 11. 2.
원두 표현67_페루 라 몬타냐 / 오렌지 아니고 감귤이구요 0)생두회사: 커피리브레 1)생두회사가 제공한 정보 -원산지: 페루 -지역: 카하마르카, 치리노스Chrinos, Cajamarca -농장명: 라 몬타냐 La Montana -고도: 1,800m -품종: Caturra -가공법: Washed -컵노트: 열대과일, 블루베리, 감귤, 조청, 복합성 2)본인의 세팅 -로스팅기: 부자로스터K -로스팅 포인트 : 미디움-라이트 -그라인더: 칼리타 나이스컷밀 -분쇄도: 3.5 -원두량/추출량: 20g / 180ml -드리퍼: 칼리타 -물 온도: 90도 3)내 표현 컵노트를 보니 확실히 감이 잡힙니다. 컵노트에 많은 도움을 받습니다. 산미가 돋보이는데, 오렌지 맛으로 표현하기에는 부드럽고 감칠맛이 납니다. 귤의 맛이 정확하게 느껴집니다. 열대과일보다는 블루베리의 은은한.. 2022. 11. 2.
원두 표현44_콜롬비아 나리노 비야 알레한드로/ 콜롬비아 원두의 신맛 0)생두회사: 노갈레스 1)생두회사가 제공한 정보 -원산지: 콜롬비아 -지역: Villa Alejandro-고도: 2,038m -품종: Castillo -고도:1,900m -가공법: 워시드 -컵노트: 배, 라즈베리, 자두, tart acidity, Juicy 2)본인의 세팅 -로스팅기: 부자로스터K -로스팅 포인트 : 미디움-라이트 -그라인더: 칼리타 나이스컷밀 -분쇄도: 3.5 -원두량/추출량: 20g / 180ml -드리퍼: 칼리타 -물 온도: 90도 3)내 표현 처음에는 신맛이 아플 정도(?)로 강했는 데, 배같은 단맛을 배경으로, 라즈베리같은 센 신맛, 단맛을 뺀 자두같은 느낌의 신맛입니다. 쵸코스런 달달함보다는 배같은 담백한 달달함을 베이스로, 감칠맛나는 신맛의 원두! https://smarts.. 2022. 10. 30.

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