책과 커피, 커피와 책의 상관관계6/ 특별할 것 없는
커피는 커피입니다. 그냥 커피의 맛이 납니다. 좋은 원두에서는 좋은 맛이, 안 좋은 원두에서는 안 좋은 맛이 납니다. 추출에 공들일 것도 없이, 원두에서 거의 결정되어 있습니다. 책은 책입니다. 좋은 글에서는 좋은 변화가, 나쁜 글에서는 나쁜 변화가 나타납니다. 그냥 읽는 용도와, 방치되는가에 대해서는 '글'이라는 단위에서 결정이 됩니다. 좋은 글에서는 좋은 기분이, 나쁜 글에서는 나쁜 기분을 몸에 머금게 됩니다. 커피도 마찬가지입니다. 좋은 것에서는 좋은 것이, 나쁜 것에서는 나쁜 것이 나오는 딱히 특별하지 않는 당연함이 있는 것, 커피 그리고 책입니다. 그러나 그 '좋게 느끼는' 취향 형성에 있어서는 열린 마음이, 그리고 다소 가라앉은 차분한 기대, 그리고 느낌을 관찰하는 '보다 솔직한' 집중과 스스..
2023. 6. 9.
책과 커피, 커피와 책의 상관관계5/ 좋은 선배 그리고 좋은 사장
책에 입문할 때, 동아리를 통해 입문했던 케이스입니다. 책을 같이 읽으면 선배들이 밥을 사주기에, 더 열심히 참여할 수밖에 없었고, 그렇기에 추천해준 책들을 믿고 사고, 억지로 읽어가면서 어떤 책이 제 취향에 맞는지를 익혀나갔습니다. 그런 구매 습관을 통해, 취향을 만들어나갔습니다. 이와 동일하게 최대한 저렴하게, 카페에 머물 수 있는 목적 때문에 아메리카노를 마시기 시작했고, 오래 그리고 자주 머물다보니 사장님과 친해지다보니 다른 커피를 도전할 수 있게 됐습니다. 즉, 사장님에 대한 호감으로 인해 도전하게 된 겁니다. 그래서 접하기 시작한 게, 당시 핸드드립 커피(지금은 필터 브루잉과 혼용되서 사용되는)를 도전할 수 있게 됐지요. 역시나 가격도 아메리카노보다는 비싼 가격이었기에, 지갑은 급속도로 가벼워..
2023. 5. 12.
책과 커피, 커피와 책의 상관관계4/ 시간들의 축적
책 그리고 커피는 시간과 밀접합니다. 커피 체리에서 생두로의 시간, 그리고 생두를 로스팅하고 원두로 갖춰지며, 숙성되는 시간이 합해집니다. 또한 브루잉할 때의 시간마저 합쳐집니다. 수많은 시간의 합이 축적되어, 마실 때도 마찬가지로 한 숨을 돌리며 찬찬히 식혀가며 드시면, 맛이 훨씬 좋답니다. 책도 마찬가지입니다. 책이 나올 때에도, 시간의 축적이 필요합니다. 출판사에서 저자를 선정할 때, 혹은 외서번역이 들어갈 때, 시간의 검증을 받은 책들을 선택합니다. 무엇보다 독자의 입장에서는 당장 읽을 책보다는, 사놓은 책에서 잘 갖춰진 책들과의 합을 통해, 책들끼리의 묵혀진 시간이 합쳐져, 비로소 책이 선택됩니다. 비로소 한 권을 읽는다는 것은 서재 속 책들과의 관계가 형성되는 시간이 필요한 법이지요. 더 나아..
2023. 5. 3.
테루아 / 호리구치 토시히데 <스페셜티 커피 테이스팅>4
커피는 산지의 독특한 기상 조건과 토양에 따라 다양한 향미를 만들어낸다. 이러한 협소한 지역의 미세한 기후 환경을 총칭해 테루아라고 한다. 커피의 재배 지역도 품종이 같다고 같은 향미를 나타내는 것이 아니다. 고도, 지형, 기온, 습도, 일조 시간, 땅의 온도, 그늘의 유무, 토양의 성분 등의 테루아에 의해 향미가 달라진다. 또한 가지치기, 비료, 정제 방법 등 여러 요인들에 의해 생산략과 품질, 향미 역시 달라진다.(43) 1. 고도 중앙아메리카, 콜림비오, 동아프리카 등은 1000~2000m 정도가 재배에 적합한 지역이다. 중앙아메리카에서는 고도의 높이가 곧 고품질의 커피를 의미한다. 그러나 100m씩 높아질수록 평균 기온이 0.6도씩 낮아지기 때문에 1900m의 고도에서는 나무의 성장이 더뎌지고 고..
2023. 4. 23.
책과 커피, 커피와 책의 상관관계3/ 공간부터 시작되는
책과 커피는 '공간'이 우선됩니다. 공간을 통해, 책이라는 물성을, 커피라는 물성을 알게 됩니다. 어떤 매장에 가서야, 보고 만지고 넘기고 마셔봐야 그것들을 알 수 있지요. 커피는 카페라는 공간으로부터, 책은 서점 혹은 책방이라는 공간으로부터, 비롯됩니다. 그전에 생두생산지, 생두업체, 출판사, 편집자 등등은 차치하고, 우리에게 최종적으로 도달하는 곳만 한정해서 말하고 있습니다. 책과 커피에 대한 기억은 책방에 대한 이미지, 카페에 대한 이미지와 밀접하게 관련됩니다. 그렇기에 인테리어에 공을 들이는 것이지요.
2023. 4. 22.
