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원두 표현66_엘살바도르 산타 로사 파카마라 허니/ 품종에 대하여 0)생두회사: 엠아이커피 1)생두회사가 제공한 정보 -원산지: 엘살바도르 -지역: San Ignacio, Chalatenango -농장명: Santa Rosa -농장주명: Jorge Raul Rivera -고도: 1,650m -품종: Pacamara -가공법: Honey -컵노트: Strawberry, Green Grape, Apricot, Chocolate, Yogurt 2)본인의 세팅 -로스팅기: 부자로스터K -로스팅 포인트 : 미디움-라이트 -그라인더: 칼리타 나이스컷밀 -분쇄도: 3.5 -원두량/추출량: 20g / 180ml -드리퍼: 칼리타 -물 온도: 90도 3)내 표현 깔끔함이 돋보입니다. 다른 말로 하면, 무게감이 없습니다. 과일티입니다. 살구맛 과일티. 컵노트에서 제 입에서 느껴진 맛과 .. 2022. 10. 27.
책, 꼭 과보호해야 하는가? 최근에 '호갱구조대'라는 유튜브 채널에서 라는 영상이 나왔습니다. 조회수도 벌써 50만이고, 댓글만 보더라도 4000개가 넘습니다. 댓글을 읽으면서, 책에 대한 인식에 대해 볼 수 있었습니다. 일단 먼저 든 생각은 '싸늘하다'라는 것입니다. 이 영상의 댓글 및, 영상을 반복해서 볼 수밖에 없었던 게, 제가 현재 책이 있는 공간을 운영하고 있기 때문에 그렇습니다. 심지어 책도 한 달에 많게는 20-30만원 어치 구매를 하기도 합니다.(알** 플래티넘입니다...) 그만큼 책을 많이 사는 편입니다만, 책값이 비싸다는 생각을 해본 적은 없습니다. 웬만하면 벽돌책을, 그리고 철학, 사회학, 교육학 등의 '이론서' 및 '고전'들을 주로 구매해서 그런 거 같습니다. 번역자의 노고와, 출판사의 용기가 담긴 '프로페셔널.. 2022. 10. 26.
철학자 강유원의 작품들 신뢰할 수 있는 철학자, 강유원 선생님입니다. 입문서 찾기 어려우시다면, 강유원 선생님의 가이드를 활용하는 것이 꽤나 빠른 길일 수도 있겠습니다. 꼭 다뤄보고 싶은 철학자였는데, 이제서야 이만치 모였습니다. 공부의 길과 형식, 틀을 잡고 싶은 분들은 꼭 거쳐가야할 길입니다. 1) 2) 3) 4) 5) 6) 7) 8) 2022. 10. 26.
강유원 <몸으로 하는 공부> 발췌독 #2 - 지식인이라는 일상 "현대사회에서 지식인이 살아가는 모습은 다양하지 않다. 둘뿐이다. 체제 안으로 흡수-고용되어 살아가거나, 아니면 꿋꿋이 살아가거나뿐이다. 강유원 , 74쪽 지식인은 우리에게 어떤 형태로 다가오는가, 지식인은 "체제 안으로 흡수-고용"되어 살아가는 이들이 우리에게 친숙합니다. 우리는 지식인으로부터 '지식'을 '매체'를 통해 익힙니다. 즉, 지식보다는 '지식인'을 더 기억합니다. "유명 지식인들은 무슨 이슈가 있을 때면 미디어에 등장해서 떠들어댄다. 겉보기에는 지식인 자신의 주의주장을 펴는 듯하지만 그들이 매스미디어에 등장했다는 사실 자체가 이미 미디어의 검열을 거쳤음을 의미하므로, 그들의 주장은 미디어가 선택한 미디어의 주장이라는 점을 염두에 두어야 한다. ... 토론 프로그램에서 아무리 격렬하게 대립한다.. 2022. 10. 25.
오늘또책/ 2022년 10월 25일 민주주의 그리고 전임자의 업적 오늘은 민주주의에 관한 책들입니다. 민주주의 제도 중에는 '대통령' 선출 제도가 있습니다. 대통령 선거는 굉장히 스트레스를 받는 기간이기도 하면서(온갖 '정치적'인 것들의 불협화음), 미래를 가늠하는 날이기도 합니다. 이런 거시적이면서, 눈에 보이는 '투표' 이전에 이미 형성되어 있는 '여론' 혹은 '분위기', '징조'의 결과물이기도 하구요. 고작 '한 표'의 투표입니다만, 이 한 표의 많은 노고가 담겨 있으며 동시에, 정치적 결과를 '투표자'가 오롯이 감당해야 한다는 결과를 낳지요. 좋은 것도, 고통도 본인의 투표에 달려 있다는 것이지요. 1) 윤태영 故 노무현 전 대통령의 곁에서 있었던 이가 지켜본 '말하기' 혹은 '돌파'의 방식에 관한 책입니다. 말끔한 말과 글을 구사하셨던 분이셨습니다. 노 대통령.. 2022. 10. 25.
책으로 배우는 커피 - 호리구치 토시히데, 일본 커피의 저력 호리구치 토시히데 선생님의 책입니다. 한국에는 '코너스톤 H'에서 그 분의 커피를 마실 수 있다고 합니다. 몇 년 간, 다양한 커피를 즐겨오셨다면, 스스로의 파편적 지식에 본격적 탄탄한 지식으로 자리잡기 좋은 도서들입니다. 찬찬히, 선생님의 도서 발췌독을 해나가도록 하겠습니다. 1) (2012) 저서 이전의 책입니다. 절판 도서입니다. 한국에 첫 번역된 호리구치 선생님의 커피 교과서입니다. 레이아웃은 최근 출판된 책보다 조금 가독성이 덜 한 편입니다만, 꽤나 디테일하네요. 2) (2015) 2015년에 나온 '스페셜티' 시장이 자리잡기 전에 나왔던 책입니다. 아쉽게도 절판이 되버렸지요. 레이아웃도 폰트도 정말 잘 버무려진 책입니다. 3) (2021) 커피 스터디는 공유서재를 운영한 분의 포스팅을 참고하다.. 2022. 10. 21.
강유원 <몸으로 하는 공부> 발췌독 #1 - 앎 그리고 공부 책을 읽지 않는 이유는, 아이건 어른이건, 글에 익숙해져 있기 않기 때문이다. 꾸욱 참고 앉아 진득하게 글을 읽는 일부터 해보자. 이런 점에서 글읽기는 머리로 하는 게 아니라 몸으로 하는 것이다. 몸이 무거워지고 글이 눈에 들어오기 시작해야 책이 손에 잡힌다. 책이 손에 잡혀야 새로운 것을 알게 되고, 자신이 모르는 게 무엇인지도 알게 된다. 자신의 무지를 깨닫는 순간이 바로 지식에의 열정이 시작되는 때이다. 강유원 -'아는 것과 모르는 것', 18쪽 책 제목부터 기본에 충실합니다. 공부는 '몸'으로 하는 겁니다. 공부는 진득하게 글을 읽는 것, 남의 생각을 톺아보는 것부터 시작합니다. 그리고 스스로의 몸에 새기는 것으로 이어집니다. 좋은 책일수록, 몸에 새기기 용이하다는 데 있고, 디테일하다는 데 있습.. 2022. 10. 18.
원두 표현65_인도네시아 수마트라 케린키 / 인도네시아스럽지 않은 깔끔함 0)생두회사: 커피리브레 1)생두회사가 제공한 정보 -원산지: 인도네시아 -지역: 수마트라, 케린키 Kerinci, Sumatra -조합: 쿠린치 바로카 베르사마 -고도: 1,400 ~ 1,700m -품종: 안둥 세리, 시가타르 우탕 -가공법: 길링 바사 Wet-Huiled(Giling Basa) -컵노트: 스파이스, 시트러스 조청, 다크초콜릿, 복합성, 클린 2)본인의 세팅 -로스팅기: 부자로스터K -로스팅 포인트 : 미디움-라이트 -그라인더: 칼리타 나이스컷밀 -분쇄도: 3.5 -원두량/추출량: 20g / 180ml -드리퍼: 칼리타 -물 온도: 90도 3)내 표현 인도네시아=만델링 원두만 생각했었습니다만, 깔끔한 산미가 굉장히 도드라집니다. 그렇다가 마냥 산미가 세지는 않고, 사과같은 과하지 않은 .. 2022. 10. 15.
원두 표현64_에티오피아 고로 / 티라이크, 깔끔함의 극치 0)생두회사: 나무사이로 1)생두회사가 제공한 정보 -원산지: 에티오피아 -지역: 오로미아 구지 함벨라 Oromia Guju Hambella -가공소: 고로 -농장: 다바예 Dabaye Washingstation -고도: 2,150 ~ 2,340m -품종: 에티오피아 고유품종 Ethiopia Heirloom -가공법: Washed -컵노트: 라임, 살구, 천도복숭아, 진한 과실과 라벤더의 복합적인 향기, 스카치캔드, 정향 2)본인의 세팅 -로스팅기: 부자로스터K -로스팅 포인트 : 미디움 -그라인더: 칼리타 나이스컷밀 -분쇄도: 3.5 -원두량/추출량: 20g / 180ml -드리퍼: 칼리타 -물 온도: 90도 3)내 표현 나무사이로의 에티오피아 원두를 종종 씁니다. 주로 티라이크-깔끔한 원두입니다. 화.. 2022. 10. 15.
일리 오디오 변형사(一理-Audio System 변형史) 10.1 - 센터 스피커 부활 제게 이래저래 영향을 주었던 스피커, 결국 센터 스피커 활용으로 부활하게 되었습니다. 열었습니다. 일리-공간 2022. 10. 15.
일리 오디오 변형사(一理-Audio System 변형史) 10 - 야마하 네트워크 플레이어 WMA-10 + 데논 AVR-4308 + Technics SB-E100 혼 타입 스피커 기존 시리즈가 변형사였다면, 캠브리지 오디오를 들여놓은 이후에는 '업글사'로 바꿔도 될 정도로 많은 변화가 있었습니다. 공간만 받쳐준다면, 오디오는 그리 비싸지 않은 합리적(?)인 취미라 생각을 합니다. 1) 산수이 스피커와 야마하 스피커를 업그레이드 한 이후, 혼타입 유닛을 가진 스피커, 그것도 가시적으로 눈에 즐거움을 줄 수 있는 모델을 찾았습니다. 그게 테크닉스 SB-E100 모델입니다. 산수이만큼의 소리를 낼까 조마조마하면서 변경을 했습니다. 결론은 좋았습니다. 고음은 세심해졌고, 저음은 단단해졌습니다. 제가 들었던 소리 중에 산수이 스피커가 딱 균형감있는 소리를 내주어 좋았는 데, 그보다 좋은 소리를 냅니다. 2) 그외의 추가적으로 변화가 있었습니다. 기존 앰프를 야마하 RX-A1010을 데논 .. 2022. 10. 13.
교육학자 송순재의 작업들 송순재 교수님의 책입니다. 제가 직접 배우고 싶었던 교육학자, 이 분의 존재를 알 때쯤, 송순재 교수님께서는 이미 은퇴하신 뒤였습니다. 교육의 본질, 본령, 더 나은 교육을 고민하기에 이 분의 책만 따라가도 충분하다고 생각합니다. 번역서도 다룬 이유는 송순재 교수님의 작업에 쓰셨던 저서들이라 판단되어, 함께 다루었습니다. 송순재 교수님의 글과 방향성만 보더라도, 손쉬워지는 논의들이 많답니다. 송순재 교수님의 작업을 일독합시다. -번역서(공역 포함)- 1) (2001),야누슈 코르착 2) (2001), 프리드리히 슈바이처 3) (2002), 야누슈 코르착 4) (2002), 디틀린데 바이예 5) (2005), 크리스티안 리텔마이어 6) (2007), 공역 7) (2008), 한스 쇼이얼/안드레아스 플리트너.. 2022. 10. 7.
철학자 김영민의 책(2022 업데이트!) 저희 매장의 중심축이 되는 저자의 책인데, 이제서야 소개하는군요. 저는 이미 소개했다고 착각하고 있었습니다. 저작 순서대로 한 번 정리해보겠습니다. 인문학을 공부한다는 것이 무엇인지, 첫 단추를 잘 꿰고 싶다면 선생님의 책을 샅샅이 찾아 읽을 것을 권합니다. 이렇게 보니까, 공부론이 없네요.... 어디갔지.... -초기 작품: 비상 그리고 메타 학문론- 1) 신 없는 구원, 신 앞의 철학(1992) 굉장히 재밌는 제목의 책입니다. 종교와 철학의 관계에 관한 논의가 다뤄져 있습니다. 철학 개론서같은 느낌도 주지만, 마냥 인용에서만 그치지 않습니다. 2) 서양철학사의 구조와 과학(1993) 서양철학사 가이드북입니다. 그전에 있었던 철학사 모임을 이 책부터 시작했으면 참 좋았을 걸, 선생님의 존재를 좀 만 더.. 2022. 10. 7.
상인의 뜻, 조심스런 '우회迂廻' 기어이 돈을 벌려고 하더라도, 손님과 함께 죽겠다는 마음이 그 첫 단서이니, 상인의 뜻은 손님을 살피고 그 사정에 응해서 필경 자신의 이익을 구하려는 조심스런 우회(迂廻)이기 때문이다. ... 장사를 하자면 ... 적어도 3개월간 인간이란 무엇인가, 환대란 어떤 일인가, 그리고 장사의 이치 등에 관해서 야무지게 배우라. 그러면 망하더라도 흥하더라도 그 마음에 이 시대의 잡념은 없을 것. (김영민, , 286) 저는 자영업자입니다. 직장인의 과정을 거쳐, 상인이 된 것이지요. 만들기 전부터 반년동안 다양한 매장을 돌아다니면서, 다양한 카페를 이미지와 공간으로 접하면서, 어떻게 벤치마킹할 수 있을까를 고민해봤습니다. 지기들의 의견들도 필사적으로 들었구요. 뚝심있게 많은 것들을 무시하긴 했지만, 그 지기들의 .. 2022. 10. 7.
가장 개인적인 것 가장 개인적인 것이 개성있다라고 표현할 수 있겠습니다. 그렇기에 제 개인적으로 가장 맛있는 커피를 고르는 방법은, 그 카페 주인에게 '가장 맛있는 커피'를 주문하면 됩니다. 그 말은 카페 주인의 어깨를 짓누르는 말인 동시에, 카페 주인의 취향을 볼 수 있는, 카페 주인이 생각하기에 가장 최선을 고를 수밖에 없게 합니다. 즉, 카페 주인의 취향이 개입하는 것이지요. 신선한 체험이 될 겁니다. 2022. 10. 6.
가장 맛있는 커피 커피를 떠올렸을 때, 카페에 이미 들어갔을 때, 지금 혀에서 맴도는 그 감각에 주목하세요. 그 감각이 말하는 것이 달달한 커피일수도 있고, 산미있는, 향긋한, 다크한 커피일 수도 있겠습니다. 몸이 원하는 커피, 그 커피가 그 순간 가장 맛있는 커피입니다. 2022. 10. 6.
감각 커피는 즐기는 겁니다. 누구의 말에도 휘둘리지 말고, 스스로 느낀 그 감각을 따라가세요. 스스로가 느낀 그 감각이 더욱 풍부하고 다채롭게 커피의 세계를 펼쳐낼 거예요. 2022. 10. 6.
원두 표현61_니카라과 골더아워 / 적정 추출 0)생두회사: 커피리브레 1)생두회사가 제공한 정보 -원산지: 니카라과 -지역: 누에바 세고비아, 모존테 -고도:1,300 ~ 1,450m -품종: Caturra -가공법: Golder Hour(CM Natural) -컵노트: 와인같은, 레몬그라스, 먹자두, 체리, 초콜렛 2)본인의 세팅 -로스팅기: 부자로스터K -로스팅 포인트 : 미디움 -그라인더: 칼리타 나이스컷밀 -분쇄도: 3.5 -원두량/추출량: 20g / 180ml -드리퍼: 칼리타 -물 온도: 90도 3)내 표현 적정량으로 추출했을 때, 나오는 맛이 있습니다. 약간만 초과하더라도, 애매한 맛으로 바뀌어버리는 마법. 생각보다 길게 추출하지 맙시다. 과추출하지 맙시다. 그래야 딱 깔끔한 맛이 납니다. https://smartstore.naver... 2022. 9. 23.
오늘또책/ 2022년 9월 21일 필독서 오늘은 필독서입니다. 대학생이었을 때나, 학생이었을 때 필독서 및 권장 도서가 늘 있었지요. 오히려 역효과나서 되려 읽기 싫어지는 그런 필독서-권장도서입니다. 시류에 빠릿빠릿한 이들은 베스트셀러의 흐름을 파악하고 섭렵하는 것처럼, 책도 그런 시류를 재깍재깍 파악하고 빠르게 움직여야 하는 시대입니다. 그런 시류에 대한 책이 아닙니다. 가운데 있는 책의 제목이 그런 시류와 관련되어 있는 것처럼 보이지만, 시류와 관계없이 내 자신을 단단히 붙잡아 줄 '단단한 삶' 및 '내실있는 삶'을 위한 도서들입니다. 1) 김영민 김영민 선생님의 신간이 나왔습니다. 비교적 최근에 나온 역작 보다 먼저 읽어도 되며, 만치 더 나아간 내용도 있습니다. 서로 교차하는 맛이 있는 책입니다. 곁에 두 권을 두고 읽을 것을 권장합니다.. 2022. 9. 21.
오늘또책/ 2022년 9월 16일 좋은 개론서 김영사의 지식인마을 시리즈가 대거 들어왔습니다. 세트 구성품 전체가 들어온 것은 아니지만, 웬만한 구색을 갖추었습니다. 책의 존재부터 아는 것부터 시작입니다. 익숙해집시다! 03) 강신주, 04) 손화철, 08) 강태길, 09) 이유선, 13) 김범성, 17) 김태호, 19) 김광기, 20) 강신주, 24) 손철성, 25) 장대익, 26) 신재식, 28) 진주현, 29) 박민아, 31) 조숙환, 34) 김석, 35) 정동욱, 36) 박정일, 37) 김선희, 38) 조남호, 39) 이홍기, 2022. 9. 16.
일리 오디오 변형사(一理-Audio System 변형史) 9 - 캠브리지 오디오 AZUR 840E+W 그리고 야마하 SOAVO 1, 곡 재생 화면 추가 제목에 다 나와 있습니다. 하이엔드 스피커를 세팅했고, 15년전 하이엔드 프리+파워 앰프를 장착했습니다. 역체감이 무섭습니다. 출력이 좋다는 것은 소리 뿐 아니라, 디테일한 음을 구현하는가의 문제와도 관련있습니다. 대신, 엄청난 발열은 어쩔 수 없네요. KENWOOD와 SANSUI의 각축전이 살짝 있었습니다만, 깔끔한 소리를 내는 산수이 스피커의 승리. 그래서 메인 자리를 꿰찼습니다. 맨 위 스피커가 달라졌습니다. 밸런스드 케이블을 연결해, 모니터링 스피커를 맨 위에 놓았습니다. ESI-UNIK 05입니다. 부드럽고 깔끔합니다. 재미는 느낄 수 없는 그런 스피커, 바로 모니터링 스피커입니다. 리본 트위터의 소리가 궁금해서 샀는 데, 재미는 없되 극도의 절제됨이 느껴집니다. 2022. 9. 14.

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